Salud

EL TOCOSH

DENOMINACIONES:

Tuqush (Quechua), añaphusa, sele, Togosh, Shele
Materia Prima: Pulpa de Papa fermentada – Tocosh
Procedencia: Ancash, Huánuco y Junín.

CARACTERÍSTICAS:
Composición: Carbohidratos (80%), proteínas (3.91%), alto valor calórico 343,4 cal –g% y bajo contenido de grasas.

  Color                      : Blanco

Textura                      : Harina

Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, que con el mismo proceso se activa un antibiótico natural (penicilina natural), conocido como preservante del cuerpo.

“Tocosh de papa”   se puede hacer harina, mazamorra y múltiples productos. Su olor es muy fuerte, pero sus beneficios son más grandes aún.

PROPIEDADES Y USO TRADICIONAL DEL TOCOSH

• Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico (Penicilina natural).
•  Es antimicrobiano.
• Aumenta el sistema inmunológico, nos ayudara de gozar de una buena salud.
• Ulceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría.
• Gastritis crónica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría.
• Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría
•  Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua fría.
•  Evita la osteoporosis.
• Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
•  Alimento prebiótico.
•  Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión.
• Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente.
•  Su harina es utilizado como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

USO MILENARIO

Los Incas consideraban que este alimento era un regalo de sus Apus (dioses) y como toda ofrenda, ésta debía ser servida como muestra de afecto y cariño.
La Papa era considerada como una de los mayores muestras de afecto y en sus procesos para ser consumida, siempre intervenía otra divinidad.
En el caso de la preparación del Tocosh, lo definían como el preservante del cuerpo, en su preparación intervenía el río, los incas cavaban una poza en la ribera del río, en ella introducían papas escogidas, las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de Ichu (paja andina); una vez introducidas en las pozas, se prensaban con muchas piedras y dejaban que el agua del río corriera entre 6 a 12 meses, el agua que corría a través de estos pozos comenzaba a trasformar la papa, la misma que generaba un antibiótico natural, muy efectivo. Luego sacaban a las papas (o lo que quedaba de ellas) e intervenía el sol, que las secaba y con eso se preparaba: mazamorra, caldos y algunos guisos.

ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA

El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora en todas las comunidades campesinas de Ancash. Después de la cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y Blanca se hace la selección de la papa que servirá para la elaboración del Tocosh, se usa la del descarte (la más amarga), cerca de la acequia se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; también se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja llamada “shicshi” que se trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los tubérculos. Se deja allí por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se deja allí por tres días. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.